O Maitake é um fungo comestível que cresce na madeira, com uma roseta marcante de leques sobrepostos de cor castanho-acinzentada. A qualidade de um extrato de Maitake começa pela identificação correta da espécie e do corpo frutífero utilizado. O processamento, a normalização e a análise da preparação final determinam depois o perfil químico do produto.
Matéria-prima utilizadaCorpo frutífero de Grifola frondosa
Polissacarídeos totaisPelo menos 50%
Beta-glucanosPelo menos 20%
01Um cogumelo reconhecível
Grifola frondosa pertence à família Meripilaceae. O seu nome comum em neerlandês galinha-do-mato refere-se ao seu habitat de crescimento e à forma ramificada do corpo frutífero. Nos países de língua inglesa, o Maitake é também galinha-do-mato denominado.
Numerosos chapéus pequenos, arredondados ou em forma de leque, crescem a partir de uma base comum. Na face inferior têm poros, em vez de lâminas. A superfície exterior varia entre o castanho-acinzentado e o castanho, enquanto o interior é claro.
02Crescimento e cultivo
O Maitake cresce sobretudo junto às raízes e aos troncos de árvores de folha caduca antigas, especialmente carvalhos. A espécie ocorre em regiões temperadas da Europa, Ásia e América do Norte. Na natureza, os corpos frutíferos surgem geralmente no final do verão e no outono.
O Maitake também é cultivado em condições controladas para assegurar uma matéria-prima consistente, incluindo em substratos à base de madeira. As condições de cultivo, o grau de maturação e o processamento podem afetar as proporções das substâncias presentes.
03Gastronomia e tradição
No Japão, o Maitake é apreciado pelo seu corpo frutífero firme e aromático e pelo sabor umami característico. O seu nome é frequentemente traduzido como cogumelo dançante; segundo uma tradição bem conhecida, quem encontrava Maitake selvagem valioso dançava de alegria.
Nas culturas gastronómicas japonesa e chinesa, o cogumelo é utilizado em sopas, pratos de arroz e salteados. Esta tradição culinária é distinta da questão de saber quais os efeitos clinicamente comprovados dos suplementos concentrados.
04O perfil de compostos naturais
O Maitake contém diversos polissacarídeos, incluindo beta-glucanos com diferentes padrões de ramificação. O corpo frutífero também contém proteínas, aminoácidos, componentes fibrosos, esteróis como o ergosterol e minerais.
A composição final de um extrato não é idêntica à de um corpo frutífero fresco ou seco. As frações presentes no produto acabado dependem das etapas de extração escolhidas e do método analítico.
05Do corpo frutífero ao extrato
Durante o processamento dos cogumelos, as substâncias hidrossolúveis podem ser extraídas dos corpos frutíferos secos e cortados utilizando água quente. A concentração e a secagem produzem um pó de extrato. Outras técnicas podem produzir frações diferentes; por isso, um extrato não é o mesmo que simples pó de cogumelo moído.
Na avaliação do nosso produto Maitake, damos prioridade à composição declarada, à identificação do corpo frutífero e à sua pureza. O método e o teor efetivo devem corresponder às especificações do produto para o lote em questão.
06O que significam 50% e 20%?
O nosso extrato apresenta uma especificação mínima de 50% de polissacarídeos totais e 20% de beta-glucanos. Os beta-glucanos representam uma parte dos polissacarídeos totais; estas percentagens não constituem, portanto, duas parcelas separadas que possam ser somadas para perfazer 70%.
O método de medição é importante. A determinação dos polissacarídeos totais não revela automaticamente que parte desse total consiste em beta-glucanos; é necessária uma análise separada adequada. A concentração, por si só, não demonstra um efeito terapêutico.
A fração D não é o mesmo que uma percentagem de beta-glucanos
As publicações científicas sobre Maitake fazem referência à chamada Fração D a uma fração específica de polissacarídeos, posteriormente separada e estudada em condições controladas. A fração MD relacionada também é descrita. Uma especificação de «50% de polissacarídeos, 20% de beta-glucanos» não significa que um extrato contenha automaticamente uma quantidade conhecida da fração D ou MD. Sem uma análise separada, não indicamos um teor para estas frações.
