El maitake es un hongo comestible que crece sobre la madera y presenta una llamativa roseta de abanicos superpuestos de color gris parduzco. La calidad de un extracto de maitake comienza con la identificación correcta de la especie y del cuerpo fructífero utilizado. El procesamiento, la estandarización y la inspección de la preparación terminada determinan después el perfil químico del producto.
Materia prima utilizadaCuerpo fructífero de Grifola frondosa
Polisacáridos totalesAl menos un 50 %
BetaglucanosAl menos un 20 %
01Una seta fácilmente reconocible
Grifola frondosa pertenece a la familia Meripilaceae. Su nombre común en neerlandés gallina de los bosques hace referencia a su hábitat de crecimiento y a la forma ramificada de su cuerpo fructífero. En los países de habla inglesa, el maitake también gallina de los bosques llamada.
De una base común crecen numerosos sombreros pequeños, redondeados o en forma de abanico. Su cara inferior presenta poros en lugar de láminas. El exterior varía del gris parduzco al marrón, mientras que el interior es claro.
02Crecimiento y cultivo
El maitake crece principalmente cerca de las raíces y los troncos de árboles caducifolios viejos, especialmente robles. La especie se encuentra en regiones templadas de Europa, Asia y América del Norte. En estado silvestre, los cuerpos fructíferos suelen aparecer a finales del verano y en otoño.
El maitake también se cultiva en condiciones controladas para obtener una materia prima uniforme, incluso sobre sustratos de madera. Las condiciones de cultivo, la madurez y el procesamiento pueden influir en las proporciones de las sustancias presentes.
03Cocina y tradición
En Japón, Maitake es apreciado por su cuerpo fructífero firme y aromático y su característico sabor umami. Su nombre suele traducirse como seta danzante; según una conocida tradición, quienes encontraban valiosos ejemplares silvestres de maitake bailaban de alegría.
En las culturas culinarias japonesa y china, esta seta se utiliza en sopas, platos de arroz y salteados. Esta tradición culinaria es independiente de la cuestión de qué efectos de los complementos concentrados se han demostrado clínicamente.
04El perfil natural de compuestos
Maitake contiene diversos polisacáridos, incluidos betaglucanos con distintos patrones de ramificación. El cuerpo fructífero también contiene proteínas, aminoácidos, componentes de fibra, esteroles como el ergosterol y minerales.
La composición final de un extracto no es idéntica a la de un cuerpo fructífero fresco o seco. Las fracciones presentes en el producto acabado dependen de las etapas de extracción elegidas y del método analítico.
05Del cuerpo fructífero al extracto
Durante el procesamiento de las setas, pueden extraerse sustancias hidrosolubles de los cuerpos fructíferos secos y troceados mediante agua caliente. La concentración y el secado producen un extracto en polvo. Otras técnicas pueden dar lugar a fracciones diferentes; por ello, un extracto no es lo mismo que una seta simplemente molida.
Al evaluar nuestro producto Maitake, nos centramos en su composición declarada, la identidad del cuerpo fructífero y su pureza. El método y el contenido real deben corresponderse con las especificaciones del producto para el lote correspondiente.
06¿Qué significan el 50% y el 20%?
Nuestro extracto tiene una especificación mínima de 50 % de polisacáridos totales y 20 % de betaglucanos. Los betaglucanos forman parte de los polisacáridos totales: por tanto, estos porcentajes no son dos porciones independientes que puedan sumarse hasta alcanzar el 70%.
El método de medición es importante. Medir todos los polisacáridos no revela automáticamente qué proporción del total corresponde a betaglucanos; se requiere un análisis específico adicional. La concentración por sí sola no demuestra un efecto terapéutico.
La fracción D no equivale a un porcentaje de betaglucanos
Las publicaciones científicas sobre Maitake hacen referencia a las denominadas Fracción D para: una fracción específica de polisacáridos, separada mediante un proceso adicional y estudiada en condiciones controladas. También se describe la fracción MD relacionada. Una especificación de «50% de polisacáridos, 20% de betaglucanos» no significa que un extracto contenga automáticamente una cantidad conocida de las fracciones D o MD. Sin un análisis independiente, no declaramos su contenido.
