Auricularia, esnek, kulak biçimli meyve gövdeleri ve kuruduktan sonra yeniden su emebilen dikkat çekici yapısıyla tanınır. Asya mutfağındaki yerinin yanı sıra geleneksel preparatlarda da uzun bir geçmişi vardır. Ekstraktımız için kökeni, kullanılan meyve gövdesi ve özenle seçilen ekstraksiyon yöntemi özellikle önemlidir.
Ham maddeİlave miselyum tozu içermeyen meyve gövdesi
İşlemeFermantasyon ve sıcak suyla özütleme
StandardizasyonEn az %30 polisakkarit
01
Ayırt edici bir tür
Yumuşak, kıkırdağımsı meyve gövdeleri sert odunlu ağaçlara tutunur ve belirgin kulak biçimindedir. Gençken küçük tabakçıklara benzerler; olgunlaştıklarında katlanmış kahverengiden koyu kahverengiye uzanan kulak biçimini alırlar. Kurutulmuş örnekler önemli ölçüde küçülür, koyulaşır, incelir ve sertleşir. Suda bekletildiklerinde esnek yapılarını yeniden kazanırlar.
Bu ad Jöle kulak mantarı bu karakteristik biçimi ifade eder. Auricularia, mürver ve diğer yaprak döken ağaçlar dâhil ölü veya zayıflamış odunlar üzerinde yetişir. Tanınan bir yenilebilir kulak mantarı türüdür; ancak yemeklik meyve gövdesi ile standardize ekstrakt aynı ürün değildir.
02
Gelenek ve tarih
Kulak mantarları, Doğu Asya'da çorbalar, salatalar ve sıcak erişte yemekleri dâhil yüzyıllardır kullanılır. Yumuşak, hafif çıtır dokuları ve kurutulduktan sonra iyi saklanabilmeleri, depolama ve taşımaya uygun olmalarını sağlamıştır. Avrupa ve Rus halk uygulamalarında da geleneksel kullanımları anlatılmıştır.
Bir orman masalında, bir kulak mantarının yağmuru, rüzgârı ve hışırdayan yaprakları dinlediği anlatılır. Bu hikâye mantara halk kültüründe özel bir yer verir; ancak bedensel herhangi bir etkiyi açıklamaz.
03
Yetiştirme ve ham maddeler
Auricularia ekstraktımız için meyve gövdesini kullanıyoruz. Mantarlar talaş, buğday kepeği, kamış şekeri ve doğal alçı içeren karışık bir substratta yetiştirilir. Substrat yetiştirme ortamıdır ve kapsüle dolgu maddesi olarak eklenmez.
Kulak mantarlarının tanımlanmasında doğruluk önemlidir. Birçok Asya kökenli Auriculariatür, bunların arasında A. heimuer, geçmişte benzer adlar altında ticarete konu olmuştur. Bu nedenle tür kimliği güncel ham madde belgeleriyle doğrulanmalıdır; yalnızca bir fotoğraf yeterli değildir.
04
Mantar ne içerir?
Meyve gövdesinin tamamı, diğer bileşenlerin yanı sıra polisakkaritler, çeşitli glukan fraksiyonları, besin lifleri, kitin benzeri hücre duvarı bileşenleri, proteinler, amino asitler, steroller ve mineraller içerir. Bunların oranları türe, kökene, yetiştirme ortamına ve gelişim aşamasına göre değişir.
Araştırmalar ayrıca belirli Auricularia polisakkaritlerini inceler. Bazıları, çeşitli şeker birimlerini içeren karmaşık karbonhidrat zincirlerinden oluşur. Ekstraktta sonuçta hangi bileşiklerin bulunduğu işleme ve kullanılan analiz yöntemine bağlıdır.
05
Fermantasyon ve sıcak suyla özütleme
Meyve gövdesinin seçilip işlenmesinden sonra fermantasyon ve sıcak su ekstraksiyonu aşamaları gelir. Böylece başlıca suda çözünebilen fraksiyonlar açığa çıkar. Elde edilen ekstrakt yoğunlaştırılır ve kapsüllere uygun toz hâlinde kurutulur.
Auricularia özütümüzün standardizasyon oranı en az %30 toplam polisakkarit; olağan ürün özelliği yaklaşık olarak 33–34%. Belirtilen polisakkarit değeri, otomatik olarak ayrıca ölçülmüş beta glukan miktarını ifade etmez.
06
Kaliteyi nasıl değerlendiriyoruz?
İyi bir ekstraktı değerlendirirken yalnızca toplam polisakkarit yüzdesine bakmıyoruz. Doğru tür tanımlaması, mantarın kullanılan kısmı, ham maddenin bileşimi, saflık ve parti izlenebilirliği de önemlidir.
Kirletici analizleri, kullanılan ölçüm yöntemleri ve ürün spesifikasyonu birlikte tek bir değerden daha güvenilir bir tablo sunar. Polisakkarit içeriği tek başına insanlarda klinik olarak kanıtlanmış bir etki hakkında bilgi vermez.
%30 polisakkarit ne anlama gelir?
Kapsül başına 300–350 mg ekstraktta en az 30% toplam polisakkarit bulunması, matematiksel olarak polisakkarit diye ölçülen 90–105 mg malzemeye karşılık gelir. Bu, ürün spesifikasyonuna dayalı bir konsantrasyon hesabıdır; ayrı olarak ölçülmüş beta glukan miktarı veya kanıtlanmış tedavi edici etki değildir.
